Киноа крупа: полезные свойства, противопоказания, польза и вред

Для нашей страны киноа — продукт если не экзотический, то по крайней мере не самый популярный. Родиной этой необычной крупы считается Южная Америка, а на прилавках российских магазинов она появилась сравнительно недавно. Мы расскажем о полезных свойствах и возможном вреде киноа, нюансах использования в том или ином случае, а также познакомим с новыми рецептами вкусного и здорового питания.

Что такое киноа?

Что такое крупа киноа, полезные свойства и способы приготовления этой крупы, какие есть у киноа лечебные свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем, и интересуется народными методами лечения, в том числе и с помощью лекарственных трав  и продуктов питания. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье. Читайте еще: Жимолость: полезные свойства, противопоказания, польза и вред.

Киноа, квиноа, квиноя, рисовая лебеда… У этого зерна много названий. Строго говоря, это даже не зерно – биологи относят киноа к псевдозерновым культурам, а ее плоды считают не зернами, а фруктами. Как бы то ни было, индейцам Южной Америки она заменяла хлеб и была, наряду с картофелем и амарантом, самым ценным продуктом питания.

Область происхождения киноа находится в районе озера Титикака в Перу и Боливии. До одомашнивания (ранее 5000 г. до н. э.) в пищу использовались ее листья и семена. Это доказывает глиняная посуда цивилизации Тиуанако, на которой можно видеть изображение киноа с несколькими метелками вдоль стебля – так выглядит одна из ранних разновидностей растения.

Европейцы узнали о киноа от инков, так что традиционно считается, что именно этот народ стоял у истоков выращивания замечательной культуры. Однако это не так – инки приняли эстафету у чачапойя – индейцев, живших на территории Перу в 900-1470 гг.

Киноа – однолетнее растение семейства Маревые. Несмотря на то, что киноа относят к злакам, она является псевдозерновой культурой, плоды которой считаются фруктами. Данное растение имеет высоту более метра, на нем присутствуют листья, округлой формы и плоды, собранные в гроздья.

По внешнему виду семена киноа походят на гречку, при этом они отличаются разнообразием оттенков и в зависимости от сорта могут быть бежевыми, красными или черными. Киноа часто называют андской гречихой или пшеном, но ни к гречке, ни к пшенице киноа не имеет никакого отношения. Ее ближайший родственник — лебеда.

Сейчас киноа – это полностью культивируемое растение, не имеющее сохранившихся дикорастущих предков. В дикой природе встречаются лишь «одичавшие» потомки культурных растений. В настоящее время большая часть киноа поступает на мировой рынок из Перу, Боливии и Эквадора.

Благодаря приспособленности к горному климату кинва является перспективной культурой для выращивания в Тибете и других сложных для земледелия регионах.

Полезные свойства киноа

Киноа — псевдозерновая культура из семейства Маревых. Прочные стебли, высота которых может достигать 1,5–2 метра, завершаются множеством плодов, собранных в завивающиеся гроздья.

Биологически они классифицируются как фрукты, но по внешнему виду напоминают мелкую гречку или просо, а по вкусу — необработанный рис, что обеспечивает их сходство с зерновыми культурами.

По степени воздействия на значимые процессы в человеческом организме киноа остаётся лидером среди злаков и круп. Так, продукт:

• является источником сбалансированного и легкоусвояемого растительного белка, необходимого для строительства всех клеток и тканей. Особенно полезна эта крупа при вегетарианском питании, для детей и беременных женщин, в период активного мышечного роста у спортсменов.
• за счёт входящего в состав лизина улучшает усвоение организмом кальция, необходимого для крепких и здоровых костей.
• благодаря клетчатке регулирует стул, нормализует обмен веществ и помогает избавиться от лишнего веса.
• снижает риск артериальной гипертензии, сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза.
• помогает избежать резких скачков сахара при диабете.
• оказывает успокаивающее влияние на нервную систему, избавляет от головной боли.
• обладает общеукрепляющими свойствами, помогает восстановиться после тяжёлой болезни.

Вред

Киноа противопоказана при индивидуальной непереносимости, а также при проблемах с почками (в зернах много белка и оксалатов). Она не рекомендуется и при подагре.

Киноа — экзотический продукт для нашей страны, поэтому в рацион детей и беременных женщин стоит вводить постепенно и с осторожностью. Противопоказана данная крупа женщинам, кормящим грудью, поскольку ребенок может быть чувствительным к этому злаку.

Детям до 2 лет употреблять киноа нельзя.

При употреблении немытых зерен киноа возможны:

• тошнота;
• рвота;
• диарея;
• головные боли.

Как готовить киноа?

В пищу используют и зерна, и нежные листья растения, изредка – метелки. Семена киноа обладают очень тонким вкусом, в котором присутствуют земляные или ореховые нотки. Необработанные семена содержат горечь – результат действия сапонинов. Чтобы удалить их остатки, следует 2 раза промыть зерна: перед варкой и после нее.

Киноа имеет необычную текстуру, она придает хрусткость любому блюду. Зерна можно смешивать с крупами и бобовыми.

Итак, перед употреблением киноа нужно хорошо промыть. Кроме того, важно не переваривать зерно при приготовлении каши – иначе оно раскиснет. Отваренную киноа надо хорошо перемешать, чтобы избежать слипания. Ее также подают в качестве гарнира или добавляют в суп.

Киноа не только варят, но и превращают в муку, которая хороша для макаронных изделий, хлеба и других блюд. Если ее разбавить водой, можно получить очень вкусный прохладительный напиток.

Хранить киноа надо в холодильнике.

Блюда из киноа, рецепты:

Завтраки:

Каша с киноа и грибами

Вам понадобятся:

• 1/2 стакана киноа;
• 1/2 стакана гречи;
• горсть белых грибов;
• 1 лавровый лист;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Киноа замочите в воде на 2 часа, затем откиньте на сито, положите в кастрюлю.
2. Белые грибы замочите в воде на час, нарежьте маленькими кусочками.
3. Гречу промойте, добавьте к киноа. Залейте водой (ее должно быть в 2,5 раза больше, чем крупы).
4. Положите в крупу лавровый лист, грибы и варите до готовности.

Каша с киноа, цветной капустой и морковью

Вам понадобятся:

• 1/2 стакана киноа;
• 100 г моркови;
• 100 г цветной капусты;
• 1–2 ч. ложки растительного масла;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Киноа замочите в воде, откиньте на сито, положите в кастрюлю, отварите до готовности. Посолите по вкусу.
2. Морковь очистите, натрите на терке. Цветную капусту разберите на соцветия. Потушите на сковороде с небольшим количеством воды до мягкости. В конце добавьте немного растительного масла и еще немного потушите (не жарьте).
3. Капусту и морковь добавьте в киноа, размешайте.

Каша с киноа и овощами

Вам понадобятся:

• 1 стакан киноа;
• 1/2 болгарского перца;
• 1 луковица;
• 1 стакан зеленого горошка;
• 1 малосольный огурец;
• 1 ст. ложка кедрового масла;
• соевый соус по вкусу;
• 1/2 стакана обжаренного миндаля.

Приготовление:

1. Киноа замочите в воде, отварите в 2 стаканах воды.
2. Лук очистите, измельчите, перец нарежьте. Слегка обжарьте на кедровом масле.
3. Малосольный огурец мелко нарежьте.
4. Смешайте киноа, огурец, зеленый горошек, лук с перцем, заправьте соевым соусом, посыпьте миндалем.

Салаты и закуски:

Салат с киноа, овощами и брынзой

Вам понадобятся:

• 1/2 стакана киноа;
• 2 цуккини;
• 2 болгарских перца;
• немного брынзы;
• соль по вкусу;
• 1 ч. ложка прованских трав.

Приготовление:

1. Киноа залейте водой на несколько часов. Воду слейте. Отварите в подсоленной воде до готовности.
2. Цуккини очистите, нарежьте вместе с перцами. Выложите на противень, полейте оливковым маслом и посыпьте прованскими травами, немного посолите. Запекайте в духовке около получаса при 190 градусах.
3. Овощи остудите, смешайте с киноа, посыпьте брынзой.

Фаршированные помидоры

Вам понадобятся:

• 6 помидоров;
• 3/4 стакана киноа;
• 10 оливок;
• 100 г консервированных артишоков;
• 1/2 стакана сыра фета;
• 1 ст. ложка оливкового масла;
• базилик и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Киноа залейте водой на несколько часов, потом промойте. Отварите до готовности.
2. У помидоров срежьте верхушки, достаньте мякоть.
3. Смешайте зерна с сыром фета, измельченными оливками, артишоками и третью мякоти помидоров. Посыпьте солью, базиликом, полейте оливковым маслом, перемешайте.
4. Положите начинку в помидоры, поместите их на противень, поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15–20 минут. Украсьте блюдо листиками базилика.

Супы:

Куриный суп с киноа

Вам понадобятся:

• 1/2 чашки киноа;
• 300–400 г курицы;
• 1 чашка шпината;
• 2 моркови;
• 1 стебель сельдерея;
• 1 чашка зеленого горошка (свежего или замороженного);
• 1/2 ч. ложки куркумы;
• 1/2 ч. ложки перца чили;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Курицу отварите в подсоленной воде. Мясо птицы выньте, в бульон положите нарезанную морковь и варите 5 минут.
2. Сельдерей измельчите, киноа замочите в воде. Положите в суп, варите 15 минут.
3. Добавьте специи и зеленый горошек, варите 5 минут.
4. Положите шпинат, варите 1–2 минуты.
5. Кусочки курицы положите в готовый суп.

Суп с киноа и овощами

Вам понадобятся:

• 1/4 стакана киноа;
• 100 г капусты;
• 1 морковь;
• 1/2 болгарского перца;
• 1 луковица;
• 1 помидор;
• 1 стебель сельдерея;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• соль и зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Киноа залейте водой, дайте постоять, воду слейте.
2. Овощи очистите, нарежьте небольшими кусочками.
3. Масло налейте на сковороду, обжарьте морковь, лук, сельдерей и чеснок вместе с киноа, поперчите.
4. Зажарку переложите в кастрюлю, добавьте капусту и помидоры, влейте 4 стакана воды. Доведите до кипения, огонь убавьте и варите около получаса.
5. Посолите, посыпьте рубленой зеленью.

Вторые блюда:

Оладьи с киноа и кабачками

Вам понадобятся:

• 200 г киноа;
• 2 кабачка;
• 2 яйца;
• 2 зубчика чеснока;
• 25 г муки;
• 2 ст. ложки сметаны;
• красный перец, соль по вкусу;
• 3 ст. ложки растительного масла.

Приготовление:

1. Киноа промойте, отварите до готовности, остудите.
2. Кабачки очистите, натрите на терке, немного обжарьте на масле. Затем добавьте измельченный чеснок, соль и перец, смешайте с киноа, яйцами, мукой и сметаной.
3. На сковороде разогрейте масло, выкладывайте оладьи столовой ложкой и обжаривайте с двух сторон до золотистого цвета.

Чем полезна крупа киноа для похудения?

Киноа идеально подходит для похудения. Даже несмотря на высокую калорийность (в 100 г продукта содержится 368 кКал), крупу можно использовать в диетах. Все дело в том, что в ней есть пищевые волокна, которые длительное время перевариваются в организме, создавая эффект сытости.

Как и любые злаковые, киноа – прекрасный выбор для завтрака. Крупу используют в безглютеновой диете, которая помогает не только избавиться от лишних килограммов, а и улучшает работу организма. Учитывая высокое содержание растительного белка, киноа можно включать в меню белковых диет. Есть сведения, что состав крупы во многом похож на женское молоко.

Польза киноа для похудения:

• Зерна имеют относительно небольшую калорийность. Но употреблять такую крупу нужно тоже умеренно.
• Благодаря среднему гликемическому индексу, уровень сахара в крови после употребления этой крупы остается сбалансированным и не возникает желание съесть чего нибудь сладенького, а это тоже плюс в пользу похудения.
• Белок, которого в киноа довольно много, снижает аппетит и улучшает метаболизм.
• Большое количество растительной клетчатки помогает быстрее насытиться и на дольше утолить голод, что позволяет за день съедать меньше.

Белок, синтезированный из киноа, в последние годы стал активно использоваться в спортивном питании в США – не за горами распространение таких пищевых добавок и у нас. Диетология также проявляет интерес к этой культуре: в продаже появляются специальные блюда для похудения на основе муки киноа.

Чаще всего это завтраки из хлопьев, «облегченный» хлеб и даже диетические торты. Единственным минусом этих «пищевых инноваций» является сравнительно высокая цена конечного продукта.

Так как крупа все-таки углеводистая и достаточно калорийная, чтобы сбросить вес, сидя на ней, нужно:

• есть киноа не каждый день
• употреблять ее до 100 г в сутки
• готовить блюда с крупой на завтрак или обед
• не сочетать крупяные блюда с животными жирами
• придерживаться прочих правил диетического и правильного питания

Как прорастить киноа?

Ростки киноа так же полезны, как и зерна, поэтому многие предпочитают добавлять их в салаты и другие блюда. При желании каждый человек может в домашних условиях прорастить эту зерновую культуру. Только не берите более 110 г зерен (этого будет достаточно). Проходит проращивание в несколько этапов:

1. Начать стоит с промывания зерен. Это позволит удалить вещество, которое придает продукту горький вкус. Затем зерна отправьте в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
2. Выложите киноа в миску и налейте прохладную воду. Важно, чтобы жидкость покрывала все зерна.Оставьте все на 30 мин.
3. По истечении времени воду слейте и оставьте зерна подсохнуть.
4. Промойте их вновь в прохладной воде и замочите. Повторяйте процедуры каждые 8 ч. в течение 2-х дней.
5. Зерна выложите на поднос или противень и отставьте в темное место. Сверху накройте их тканью, чтобы предотвратить попадание пыли. Важно, чтобы в помещении не было жарко (но и не слишком холодно).Оставьте на сутки.
6. Затем зерна еще раз нужно промыть и повторять процедуру опять же каждые 8 ч. в течение 2-х дней.
7. Просушите зерна и вновь разложите на подносе. Накройте тканью и поставьте в темное место. Все это должно привести к образованию ростков длиной минимум 0,6 мм. Оставьте на 12 ч., чтобы они подсохли, поскольку сильная влага портит ростки.
8. Хранить их необходимо в герметичном контейнере из стекла в холодильнике. Читайте еще: Кешью: полезные свойства, противопоказания, польза и вред.

Постарайтесь использовать ростки быстро, поскольку через 2 недели польза и качество исчезает полностью.

Киноа в косметологии

Некоторые производители косметики и средств по уходу за телом начали применять масло и экстракты из киноа в своих продуктах.

Уже существует шампунь с добавлением экстракта из соцветий и зерен киноа, антивозрастной крем для ухода вокруг глаз, масло для тела, антицеллюлитный крем для тела, антивозрастной крем для рук и т.д.