Содержание страницы:
Оригинальная пряность кумин никого не оставляет равнодушной. Причем проявляются две крайности – ее можно любить, добавляя почти во все блюда, либо категорически отвергать. Такие разные мнения появляются благодаря необычному вкусу и острому запаху специи. Но все же поклонников у зиры гораздо больше.
В доказательство этому можно привести тот факт, что когда-то дикое растение теперь культивируется, а в диком виде его почти нет. Читайте еще: Мирт: полезные свойства, противопоказания, польза и вред.
Зира очень любит теплый климат, потому растет чаще в Латинской Америке, Сирии, Иране. Египет и Индия спорят, на чьей территории раньше появилось это растение, но гурманы считают, что главное – эта специя существует, доставляя им истинное удовольствие.
Для зиры придумали еще несколько названий: кумин, тмин – римский или индийский, так как отдаленно она действительно по вкусовым качествам напоминает тмин. Растение принадлежит роду зонтичных, семена ее собраны в небольшие зонтики. Приходится семена собирать недозревшими, так как в сухом виде они слишком быстро осыпаются на землю.
Разновидности
Люди используют несколько видов зиры, которые имеют некоторые отличительные особенности:
- Черный вид— более мелкий, обладает терпким, почти горьким вкусом и резко выраженным запахом. На его обжаривание уходит гораздо меньше времени. Есть очень редкий вид – буниум.
- Белый вид— с нежным вкусом, сочетающим в себе сладость и остроту, а аромат напоминает ореховую приправу. Он наиболее используемый в кулинарии.
Важно! Следует учитывать, что долгое хранение отрицательно сказывается на вкусовых качествах: появляется неприятная горечь, особенно, если находились семена в молотом состоянии.
Применение в кулинарии
В кулинарии очень востребован кумин в качестве специи при приготовлении почти всех блюд:
- первых и вторых;
- из рыбы и мяса;
- из овощей;
- десертных и хлебобулочных;
- кисломолочных;
- квашеных, соленых и маринованных;
- подвергшихся термической обработке.
Используют зиру вместе с другими растениями, создавая колоритные приправы, которые значительно повышают вкус различных блюд.
Гармонично сочетается она со жгучим перцем, кориандром, барбарисом, базиликом, майораном и многими другими ароматными травами. Благодаря большому варианту комбинаций, можно бесконечно экспериментировать, добавляю новую смесь пряностей. Но делать это нужно осторожно, так как некоторые травы могут не сочетаться и испортить вкус блюда.
Зира — раскрыты все секреты!
Чтобы помочь специи раскрыть неповторимый вкус, нужно зерна обжарить или растереть, чтобы выпустить естественные масла.
Профессиональные кулинары предупреждают, что срок жареных специй не очень большой по сравнению с сырыми. Да и в молотом виде долго хранить не рекомендуется, так как со временем зира теряет свои первоначальные качества и не раскрывает аромат в полном объеме.
Если семена молоть, можно эту процедуру выполнять в зависимости от дальнейшего использования – мелко или крупно:
- Чтобы специя получилась крупной, можно семена зиры поместить в емкость с круглым дном и использовать деревянную толкучку. Следует следить, чтобы смесь была единой зернистости.
- Мелкий помол получается в том случае, когда используется специальная мельница.
Нередко в молотом виде зиру используют для тех блюд, которые не прошли тепловую обработку, это, например, салаты, закуски, паштеты.
Чтобы правильно поджарить кумин, усилив вкус и аромат, соблюдаются некоторые условия:
- Огонь на плите должен быть совсем небольшой, сковороду лучше выбрать большого диаметра. Держать на огне, пока не начнет ощущаться легкий аромат.
- Если обработать кумин хочется в духовом шкафу, специю нужно завернуть в бумагу, предназначенную для запекания, а затем обязательно в фольгу. Духовка прежде должна быть прогрета до 300 – 325 градусов, не больше. Подержать кумин в духовке следует немного – до 10-15 минут.
Советы относительно покупки
- Покупая кумин, нужно проверить, чтобы упаковка была герметичная, без повреждений.
- Если приобретается специя на вес, следует обратить внимание на целостность зернышек, которые должны быть круглыми, без половинок, одинакового оттенка.
- Аромат должен быть не сильно выраженным, приятным.
Хранение
Хранить эту специю лучше всего отдельно от других. И всегда — только в плотно закрытой непрозрачной таре. Например, из темного стекла, в фарфоровой или керамической посуде.
Зира, попав на кухню в виде специи, не признает солнечный свет, высокую влажность и излишнее тепло, также она может вбирать в себя посторонние запахи и испарения, что значительно нарушает ее вкусовые качества.
Кулинары советуют не сыпать зиру из хранящейся емкости в кастрюлю с кипящим блюдом, так как специя начинает сразу усиленно поглощать влагу, а при этом процессе качество ее снижается.
Чем наделила природа эту пряность?
Но не только кулинары используют кумин, чтобы блюда получились намного вкуснее и аппетитнее. С медицинской точки зрения специя приносит большую пользу организму. И все потому, что здесь содержатся те вещества, которые поддерживают организм, стимулируя многие важные процессы. В семенах ученые обнаружили:
- Эфирное масло. Оно в моче создает такие концентрации, которые помогают обеспечить антибиотическое воздействие, если в мочевые пути попала инфекция.
- Куминовый альдегид. Используют в парфюмерной промышленностию
- Тимол. Эффективен в борьбе с гельминтозом как антисептическое средство.
- Альфа-, бета-пинен. Душистые вещества.
- Цинк. Помогает нормальной работе лимфоидной и соединительной тканей, защищает суставные ткани, бережет печень от токсинов.
- Селен. Усиливает защитные силы против инфекционных, простудных и онкологических заболеваний, так как стимулирует образование антител. Большая часть этого элемента у мужчин расположена в яичках – в семенных канальцах, от их количества зависит активная половая жизнь.
- Медь. Принимает участие в кроветворении, является составной частью многих ферментов.
- Марганец. Положительно воздействует на сердечную артерию, предотвращает патологии углеводного и липидного обменов.
- Железо. Это вещество включено в состав ферментов, которые осуществляют окислительно-восстановительные процессы.
- Фосфор. От его присутствия зависит состояние костной ткани. Благодаря этому элементу зира относится к афродизиакам.
- Натрий. Принимает участие в биохимических реакциях и водном обмене.
- Магний. Снижает давление, помогает совершаться метаболическим реакциям.
- Кальций. Способен усилить активность ферментов желудка и поджелудочной железы.
- Калий. С его помощью выводится из организма отработанная жидкость, происходит правильный щелочной баланс крови, регулировался ритм сердца. Также участвует в процессах, которые отвечают за передачу нервных импульсов.
- Пищевые волокна. Сокращают риск заболеваний раком кишечника.
Витамины
- В1 — помогает осуществлению углеводного обмена, причастен к продуцированию соляной кислоты и образованию кровяных клеток, усиливает энергию и помогает человеку концентрироваться.
- В6 — участвует во многих процессах, прежде всего, помогая всасыванию жиров и белков. Продуцирует соляную кислоту. Выступает как важный компонент нервной системы. Для женщин очень важен, поскольку снижает негативные симптомы предменструального синдрома.
- В12 — положительно влияет на процесс пищеварения, участвует в синтезе белков, формирует клетки и делает их устойчивыми к негативному воздействию внешней среды, предотвращает анемию.
- С — значительно повышает защитные силы, восстанавливает ткани, обеспечивает здоровье деснам, увеличивает быстрое заживление ран.
- Е — восстанавливает ткани и понижает давление, предупреждает возникновение катаракты и заболевания сосудов.
- К — улучшает свертываемость крови, не дает мелким сосудам разрываться, усиливает перистальтику желудка и кишечника, поддерживает печень и сердце.
Зира с медицинской точки зрения
Состав таких полезных веществ помогает зире поддерживать иммунитет, нормализовать пищеварение и быть профилактическим средством, если грозят заболевания сердца, кровеносной и дыхательной систем.
- Зиру применяют, если происходят спазмы кишечника, требуется очистить организм от токсинов и шлаков.
- Очень помогает включенная в рацион зира влиять на состав крови, улучшая ее, что особенно значимо для тех, кто страдает анемией или тромбофлебитом.
- Дыхательные пути зира хорошо очищает, особенно при сильном кашле.
- На нервную систему кумин тоже воздействует благоприятно, помогая восстановиться после длительных стрессов и переживаний.
Рецепты
Чтобы усилить мозговую активность, улучшить память, полезен будет напиток, который готовят, взяв:
- Кумин — 1 чайную ложку.
- Мед — 1 столовую ложку.
Выпивая слабый отвар, заверенный из семян зиры, можно предотвратить некоторые глазные заболевания. Отвары помогают женщинам в период лактации, когда необходимо большое количество грудного молока. Понадобится порошок зиры и столько же сахара, или отвар, сделанный из семян и воды или молока, который следует распределить на три приема в сутки.
В первые месяцы беременности, если продолжается токсикоз, спасает такое средство: чайная ложка семян заваривается крутым кипятком – 200 гр. Этот рецепт пригодится и тем, у кого часто возникает тошнота и рвотный рефлекс.
Если необходимо использовать кумин в качестве мягкого слабительного или мочегонного средства, готовят довольно насыщенный напиток – на стакан кипятка берут неполную столовую ложку зиры. Более действенным средство будет, если добавить в него фенхель или кориандр. В этом случае отвар придаст энергии, поднимет настроение и поспособствует лучшему пищеварению.
Зира как великолепный косметолог и антисептик
Косметологи тоже используют зиру, вернее, ее эфирное масло. У него такие положительные качества:
- очищает кожу, удаляя воспалительные процессы, высыпания;
- является отличным тоником;
- имеет отбеливающие свойства, делая незаметнее веснушки и пигментные пятна;
- может служить дезодорантом;
- отличается антицеллюлитным эффектом;
- убирает перхоть и укрепляет волосы;
- грудь делает более упругой.
Зарекомендовал себя кумин как антисептик. Угри и сыпь, небольшие нарывы, раны и порезы можно лечить семенами кумина, накладывая компрессы или наносить непосредственно на болезненные участки.
Есть ли вред у зиры?
Учитывая, что зира имеет лекарственные свойства, в рационе нужно сократить ее использование людям, страдающим воспалением слизистой оболочки желудка, язвой желудка или 12-перстной кишки. Может после употребления продукта повышаться уровень кислотности.
У зиры высокая калорийность, она может усиливать аппетит, потому людям, страдающим излишним весом, лучше не включать ее в меню.
Куминовое эфирное масло
Куминовое эфирное масло получают из сушеных и измельченных семян Кмина тминового (Cuminum cyminum). Другие названия кмина – зира, зэра, римский тмин, кумин, каммун, зар или затр. Метод получения масла – паровая дистилляция. Выход масла составляет 2,5-4,5%.
Цвет – светло-желтый, зеленовато-коричневый, при хранении темнеет. Аромат – чрезвычайно сильный, мягкий, пряный, жирноватый с оттенком сочной зелени. Вкус – острый, терпкий, благодаря куминовому альдегиду, содержащемуся в масле.
Состав: Основными компонентами куминового масла являются куминовый альдегид (до 40%), куминовая кислота, пара-цимол и монотерпеновые углеводороды (цимен, дипентен, лимонен, пинен, фелландрен).
Сочетаемость: ангелика, кориандр, лаванда, лимон, розмарин, розовое дерево, ромашка, тмин, черный перец.
Описание эфироноса
Семейство: Зонтичные (Umbelliferae), или Сельдерейные (Apiaceae).
Кмин тминовый – травянистое растение, внешне напоминающее тмин из-за чего часто возникает путаница. У кмина очередные листья, белые или красные цветки в двойных зонтиках, плод – продолговатый вислоплодник. Светлые семена имеют сильный, острый и чуть ореховый аромат.
Родиной кмина является Средняя Азия. Растение культивируется в Юго-Восточной Азии, Иране, Афганистане, Саудовской Аравии, Индии, Китае, Северной и Латинской Америке, на Дальнем Востоке, Мальдивах, Мальте, Сицилии.
В Европе оно распространено значительно меньше, чем тмин. Кмин любит богатую, хорошо дренированную почву.
Существует четыре вида кмина: персидский, кирманский, сирийский и набатейский. Эфирное масло встречается в семенах растения.
История
Семена кмина с древних времен использовались в медицине. Матиас описывал в своей ботанике лечебные свойства кмина – улучшение кровообращения и пищеварения. О кмине упоминается в Ветхом и Новом Завете Библии, а также в словах пророка Мухаммеда. Гиппократ и Диоскорид считали, что растение избавляет от головной и зубной боли.
Кмин был найден в египетской гробнице фараона Тутанхамона, чтобы защитить правителя в загробном мире. Его широко использовали как пряность древние вавилоняне и египтяне, а также средневековые европейцы.
В Индии местное население выращивало кмин в огородах. Они использовали его в качестве пряности и приправы. В Европе кмин довольно часто заменял перец и специи. Арабы культивировали растение с XII века и применяли его для очистки организма от паразитов и червей.
В Греции кмин был известен как лучшее средство против отечности, он давал невообразимый эффект коже. Его использовали для облегчения головной боли, для улучшения кровообращения и как афродизиак. На Ближнем Востоке его применяли при болезнях сердца, высоком кровяном давлении, проблемах с легкими.
Куминовое масло не производилось в СССР.
Воздействие на организм
Куминовое масло:
- помогает при проблемах с пищеварением;
- улучшает аппетит;
- закрепляет желудок и кишечник;
- стимулирует перистальтику кишечника;
- способствует сбросу желчи и желудочного сока;
- помогает очистить почки;
- выводит токсины из организма;
- используется в лечении диареи и холеры;
- лечит внутренние бактериальные инфекции толстой кишки, желудка, кишечника и мочевых путей;
- улучшает систему кровообращения;
- укрепляет сердечнососудистую систему;
- повышает усвояемость питательных веществ;
- улучшает обмен веществ;
- рассасывает небольшие опухоли;
- питает ткани головного мозга;
- улучшает зрение;
- помогает избавиться от мышечных болей;
- защищает здоровые клетки и стимулирует выработку природного интерферона;
- применяется на порезы и раны;
- снижает артериальное давление;
- лечит практически все виды спазмов, судорог, конвульсий;
- ускоряет процесс выздоровления;
- избавляет от мигрени;
- предотвращает грибковые инфекции;
- помогает поддерживать регулярный менструальный цикл;
- снимает синдромы менопаузы;
- увеличивает лактацию;
- является эротическим стимулятором;
- укрепляет иммунную систему;
- тонизирует нервную систему.
Косметическое воздействие
Эфирное масло кумина:
- увеличивает потоотделение;
- удаляет излишки воды из организма;
- уменьшает отеки;
- укрепляет волосы и ногти;
- лечит кожные заболевания, такие как псориаз и экзема;
- помогает против ожогов;
- увлажняет кожу;
- избавляет от морщин.
Способы внутреннего применения куминового масла
Для профилактики, лечения заболеваний и укрепления иммунитета следует употреблять по 1 чайной ложке (половина чайной ложки смешанная с 3 каплями эфирного масла кумина) в день после обеда. Можно запить смесь фруктовым соком, йогуртом или сладким чаем.
Эфирное масло кумина можно добавлять в салаты, соусы, супы и другие первые блюда. Оно придает слегка горький вкус и лимонный аромат блюдам. Лучше всего смешать 1-2 капли с 5 мл растительного масла.
Способы наружного применения эфирного масла кумина
Куминовое масло можно использовать в качестве массажного масла, духов, компрессов и обогащения косметических препаратов.
Массаж: 5-7 капель добавить в 10 мл оливкового или другого масла. Втирать в кожу.
Духи: смешать 2-5 капель масла в композиции с другими совместимыми маслами и разбавить смесь в жирной основе. Наносить на места, где пульсирует кровь: на запястья, за коленями, за ушами, на шею и т.п.
Компресс: смешать 3-5 капель масла с 10 мл масла-основы. Наносить на поврежденную кожу.
Обогащение косметических средств: 4-6 капель смешать с 10 мл крема, шампуня или масла. Нанести на проблемную зону лица и тела, или использовать для ногтей, волос.
Другое применение
Кмин широко используется в кулинарии, особенно в восточной и мексиканской кухне. Можно использовать целые или размельченные семена. Приправу добавляют в плов, мясо с овощами, соусы, маринад для мяса, овощные блюда, супы, холодные закуски, мучные изделия, колбасы.
В Индии кмин входит в состав пряной смеси «гарам-масала». В Армении его называют «кимион» и он входит в состав приправы «чаман». Кмин также используют как заварку для чая или кофе.
Куминовое масло используют в парфюмерии, в медицине и ароматерапии. Читайте еще: Земляная груша: полезные свойства, противопоказания, польза и вред.
Противопоказания
Фототоксично, поэтому не стоит использовать непосредственно перед выходом на солнце. Нельзя употреблять при беременности и людям с чувствительной кожей. Куминовое масло может вызывать тошноту и головную боль при злоупотреблении.